מתכון לשאריות קמח וחמץ - בלילת טמפורה

טמפורה נקרא גם בעברית "בצק בירה" או "בצק מטוגן". הוא מאכל יפני המבוסס על ציפוי ירקות, דגים ופירות ים בבלילה העשויה קמח ומים קרים וטיגון עמוק שלהם בשמן צמחי על מנת להקנות להם פריכות. הטמפורה נהדרת וטעימה עד מאוד והיא מצויינת על מנת לסיים את כל הקמח שנשאר לפני הפסח!

השם "טמפורה" משמש, נוסף על שמו של המאכל המוכן, גם כשמן של הבלילה ושיטת ההכנה.

רכיבי הבלילה משתנים ממתכון למתכון, ויכולים לכלול גם ביצים, קורנפלור, שמן, אבקת אפייה, מלח ותבלינים. לעתים מוחלפים המים במי סודה. במתכון המסורתי נהוג היה להשתמש בשמן שומשום לטיגון. לרוב המזון המיועד לציפוי נפרס לפרוסות או נתחים דקים, על מנת לאפשר בישול בזמן הקצר בו הופכת הבלילה לפריכה.

מזון מצופה בטמפורה מוגש סמוך להכנתו, על מנת למנוע התרככות של הציפוי בשל חדירת לחות מן האוויר או מן המזון המצופה. הטמפורה מוגשת כרכיב במנה אחרת, או לבדה עם רוטב סויה.

אני מאוד אוהבת לטגן טבעות בצל בטמפורה, רצועות של חזה עוף שהשריתי במעט רוטב סויה (לא הרבה כדי שלא יהיה רטוב מדי) ו....מה לא?, זה כל כך טעים והילדים טורפים !

אז למתכון הבלילה:

• כוס מים קרים מאוד או כוס סודה קרה
• 2/3 כוס קמח תופח מנופה
• 1/3 כוס קורנפלור
• 1 חלבון ביצה
• מלח ומעט פלפל שחור אם רוצים, לא חובה,
• אם מטגנים בננות או מני מתוקים- פירות, לא להכניס מלח.

אופן ההכנה:

• מערבבים את כל החומרים יחד בעזרת מזלג , לא לערבל, לא להשתמש במטרפה!
• הבלילה צריכה להיות סמיכה וחלקה, יש להכין אותה ממש לפני שרוצים לטגן, היא צריכה להיות קרה.

הכנת טמפורה טבעות בצל:

• חותכים בצל טרי לפרוסות (אני השתמשתי בשלושה בצלים)
• מפרידים את טבעות הבצל.
• מחממים שמן לטיגון עמוק- אני משתמשת בשמן קנולה.
• טובלים את טבעות הבצל טוב טוב בבלילה.
• ומעבירים לטיגון בשמן חם עמוק.
• לאחר הזהבה, מוציאים לצלחת עם נייר סופג
• וקדימה... טורפים!
• מומלץ להגיש לצד רוטב צ'ילי מתוק!

בתיאבון!

מאת: ורד עוגות וקינוחים